金针云耳蒸鸡

2012-11-12    羊城晚报    

核心提示:“金针云耳蒸鸡”是一味非常传统的老广家常菜,正如“咸鱼蒸肉饼”一样,有着叫人熟悉的妈妈菜味道。这道菜清蒸而成,清润不油腻,可说是快手又美味的菜式,最适合上班一族烹制。本期特邀广州圣丰索菲特大酒店的邓师傅指点迷津,一道简单的蒸鸡菜式便隆重出台!

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  材料:干金针菜20克,干云耳20克,鸡半只(毛重约1斤2两左右),葱白两段,姜一块

  调味料:盐、糖、生粉、麻油、蚝油、豉油、老抽、绍酒、胡椒粉适量

  做法:

  1、把鸡洗净,斩成小块。

  2、云耳、金针菜分别用冷水泡至变软。

  3、木耳去蒂,剪成小块。

  4、把金针菜去头尾,对半剪开。

  5、把葱切段,姜切块,把鸡块和云耳、金针菜、葱段、姜块一起用盐捞匀,再下蚝油和老抽上色,接着下生粉拌匀,最后下少许胡椒粉和麻油捞好。

  6、把鸡块、云耳、金针菜放入碟中摆好,别堆太高,以免受热不均匀。摆入蒸笼里面,开大火隔水蒸,大约15分钟即可。

 

  贴士:

  1、电饭煲煮饭时,也可以直接放在饭面上一起蒸,等饭面水冒大泡时放入即可。

  2、金针菜也叫黄花菜,虽然消炎活血,但不宜大量食用。

 

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